![](https://www.caronteconsulting.com/wp-content/uploads/2020/02/Cover-Hydra-for-Laboratory-ENG_Caronte-Consulting-1.jpg)
![Schema mulino senza bagnatura - Caronte Consulting](https://www.caronteconsulting.com/wp-content/uploads/2018/07/Schema-mulino-senza-bagnatura-Caronte-Consulting.webp)
Figura 1. Schema a blocchi generalizzato di un mulino a grano duro/tenero.
La bagnatura del grano
Il condizionamento, detto anche “rinvenimento“, viene effettuato aggiungendo acqua al grano.
Ci sono diversi motivi per cui il mugnaio bagna il grano:
- inumidire la crusca affinchè si sfaldi in modo elastico, evitando quanto più è possibile la contaminazione del prodotto finito in modo da non far alzare eccessivamente il tenore delle ceneri;
- facilitare la separazione della crusca dall’endosperma, ottenendo il massimo della resa;
- ammorbidire l’endosperma, per ridurre il consumo di energia dei laminatoi di rottura;
- garantire un valore costante di umidità nella semola/farina indipendentemente dalle condizioni climatiche.